木の葉のアップルパイ of Namie Kurioka Web Gallery 栗岡 奈美恵

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木の葉のアップルパイ

【 材料 】
  薄力粉 100g    塩 3g
  強力粉 100g   無塩バター 180g
冷水 120g    りんご
【 作り方 】
  1)ボウルに粉類をふるい入れる。
  2)バターを小さく手でちぎって入れ、粉をまぶす。(バターがくっつかない
   よう)
  3)中央をくぼませて冷水と塩を入れる。
  4)手早く混ぜてひとまとめにし、冷蔵庫で5分休ませる。
   (バターのかたまりが残っているように)
  5)台に打ち粉(強力粉)をしてめん棒で上下の長方形に伸ばす。
  6)余分な粉を払い、上下半分に4つ折りにたたむ。
  7)生地を90度回転させて6の作業を繰り返し、冷蔵庫で10分休ませる。
  8)生地を90度回転させ、長方形にのばし、3つ折りにする。
  9)8の作業を繰り返して、生地の出来上がり。
   ※合計で 4つ折り2回、3つ折り2回
  ※りんごをカットして砂糖(15g~25g位、レモン汁を加え炊いて冷まして
   おく。
   ※用意した生地を好みのサイズに伸ばし成型し、シートに乗せ冷蔵庫で休
   ませる。
    ( 少し大きめに伸ばしてから、持ち上げて縮ませる)
 10)天板に乗せ、溶きたまごをハケで塗り、220°C 20分 焼く。
 11)天板をはずし、焼き色をつける。(粉糖でキャラメリゼする)5~10分
  ※合計で 220°C30分

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林檎の鼓動

  日暮れて家に帰ると、
  おかあさんの焼くアップルパイの匂い。
  木枯らしが吹いていたって、
  部屋の中ではいつだって 美味しくって、温かかった。
  無邪気で、愚かで、護られていた。
  そんな時間が永遠に続くと思っていた。

  すっかり大人になって
  疲れすぎた一日の終わり、
  どうしようもなく恋い焦がれるのは、
  記憶の底のオーブンから立ち籠める、
  あの甘酸っぱい匂いだ。