【 材料 】
薄力粉 100g 塩 3g
強力粉 100g 無塩バター 180g
冷水 120g りんご
【 作り方 】
1)ボウルに粉類をふるい入れる。
2)バターを小さく手でちぎって入れ、粉をまぶす。(バターがくっつかない
よう)
3)中央をくぼませて冷水と塩を入れる。
4)手早く混ぜてひとまとめにし、冷蔵庫で5分休ませる。
(バターのかたまりが残っているように)
5)台に打ち粉(強力粉)をしてめん棒で上下の長方形に伸ばす。
6)余分な粉を払い、上下半分に4つ折りにたたむ。
7)生地を90度回転させて6の作業を繰り返し、冷蔵庫で10分休ませる。
8)生地を90度回転させ、長方形にのばし、3つ折りにする。
9)8の作業を繰り返して、生地の出来上がり。
※合計で 4つ折り2回、3つ折り2回
※りんごをカットして砂糖(15g~25g位、レモン汁を加え炊いて冷まして
おく。
※用意した生地を好みのサイズに伸ばし成型し、シートに乗せ冷蔵庫で休
ませる。
( 少し大きめに伸ばしてから、持ち上げて縮ませる)
10)天板に乗せ、溶きたまごをハケで塗り、220°C 20分 焼く。
11)天板をはずし、焼き色をつける。(粉糖でキャラメリゼする)5~10分
※合計で 220°C30分