洋ナシのタルト of Namie Kurioka Web Gallery 栗岡 奈美恵
洋ナシのタルト
パート・シュクレ（タルト生地）
【材料】18タルトリング1台分
薄力粉 100g 無塩バター 60g
粉砂糖 60g 黄卵 1個
水 （黄卵と合わせて全体で25gになるようにする）
【作り方】
1) ボールに薄力粉をいれ、中央をくぼめて泉の形を作る。(フォンテーヌ)
2) くぼみにバターを入れ、粉砂糖と塩を加えてバターを混ぜ込む。
3) 黄卵・水・バニラを加えバターと合わせる。
4) 少しずつまわりの薄力粉と混ぜ合わせる。
5) 全体が滑らかな生地になったら、ラップで包み冷蔵庫に入れ1時間以上
休ませる。
6) 強力粉を打って、めん棒でのばし、ピケをして型にはめる。
クレーム・ダマンド
【材料】
無塩バター 50g 砂糖 50g
アーモンドプードル 50g 全卵 2/3個
リキュール 少々
【作り方】
1)バターをボウルに入れ、泡立て器でやわらかくする。
2)砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
3)アーモンドプードルを加え、卵を入れ混ぜる。
組み立て
1) パート・シュクレをのし板に強力粉を打ち、めん棒でのばし、
ピケをしてタルト型に敷きこむ。（余分な生地は、ナイフで切り落と
す）
2) 生地の上に薄くスライスした洋ナシを並べ、オーブンで焼く。
200°c 25～30分
3) 焼き上がったら冷まし、ナパージュを塗りふちに粉砂糖をふりかける。
森の中
汽車を乗り間違えたようだ。
終点で、車掌に事情を説明したけれど、
彼の返事は「もう、決して戻る事は出来ません。」
暫しの沈黙と動揺、
未練、そして諦め・・・
どこからか、甘い香りがする。
生命の実と呼ばれるもの、
掌に心地よい重み。
かすかにざらつく舌触り。
かつての罪と、もう逢えない人達、
忘れることは、許されるのか。
ひまわり色のマンゴー...